Województwo Mazowieckie położone jest w centrum kraju, ze stolicą w Warszawie. Region ten to centrum kulinarne Polski. Jest tak, gdyż Mazowsze otoczone ze wszystkich stron przez inne krainy nie uniknęło wzajemnego przenikania kultur. Dlatego też w województwie mazowieckim możemy spotkać potrawy z wszystkich regionów kraju. 

Kuchnia Mazowsza gości na co dzień w restauracjach i karczmach tego województwa. Możemy tam znaleźć dawne potrawy spożywane w bogatych domach szlacheckich, jak również i w ubogich chatach chłopskich.

Tradycyjna kuchnia Mazowsza

Zupy:

Z zup na Mazowszu można spróbować żuru, rosołu staropolskiego, krupniku z kaszy jaglanej.

Potrawy rybne:

Potrawy rybne jakich można posmakować w centralnej Polsce to pasztet z karpia, szczupak na maśle i raki po warszawsku.

Drób i mięsa:

Z drobiu i mięs w lepszych restauracjach karty menu pełne są takich specjałów jak kuropatwy, przepiórki, bażanty, kaczka po staropolsku, comber z dzika po kurpiowsku i mniej wytworne dania: jajecznica mazowiecka – z dodatkiem mielonego mięsa, staropolski bigos i rejbak z Ostrołęki – rodzaj babki ziemniaczanej z gotowaną wieprzowiną.

Dania jarskie:

Natomiast wśród dań jarskich wyróżnić można babę ziemniaczaną po siedlecku i kiszkę ziemniaczaną znad Liwca. Na Mazowszu popularne są również pierogi i grzyby.

Napoje Mazowsza:

Napojami, którymi niegdyś raczyli się Mazowszanie były kwas chlebowy i buraczany, kompot ze świeżych owoców oraz piwo kozicowe (z miodem i suszonymi jagodami jałowca). Skoro wyjaśniłam już charakterystykę kuchni mazowieckiej to teraz przedstawię przepisy na potrawy pochodzące z Mazowsza.

kuchnia mazowsza

Tradycyjne przepisy z kuchni Mazowieckiej:

Grochówka mazowiecka na kiełbasie i boczku.

SKŁADNIKI:

  • 1/2 szklanki łuskanego grochu
  • 15 dag wędzonego boczku
  • 20 dag wędzonej kiełbasy
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • pół selera
  • 1 cebula
  • 50 dag ziemniaków
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • majeranek
  • sól, pieprz

WYKONANIE:

Groch płuczemy, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Następnie gotujemy w nieosolonej wodzie do miękkości. Warzywa obieramy, wkładamy do dużego garnka i zalewamy 1,5 l wody. Dodajemy boczek i przyprawy. Po 45 minutach wrzucamy do zupy pokrojone w kostkę ziemniaki. Kiedy będą miękkie, warzywa i boczek wyjmujemy. Warzywa odkładamy a boczek kroimy w kostkę i przesmażamy na patelni razem z posiekaną cebulą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Łączymy wszystkie składniki zupy – wywar, ugotowany groch, przesmażony boczek, a także pokrojona w kostkę kiełbasę. Zagotowujemy. Gotową zupę doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.


Mazowiecka sałatka ziemniaczana

SKŁADNIKI:

  • 2 duże bataty ( moje ważyły 900 g )
  • 3 ogórki konserwowe
  • 1 ogórek świeży
  • 1 średnie jabłko
  • 2 szalotki
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku

SKŁADNIKI NA SOS:

  • 2 łyżki majonezu
  • 250 g śmietany kwaśnej 12%
  • 2 łyżki octu winnego
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól do smaku

WYKONANIE:

Ziemniaki ( bataty ) gotujemy w osolonej wodzie. Następnie studzimy je i obieramy ze skórki oraz kroimy w grubą kostkę. Ogórka kroimy w pół plasterki a ogórki konserwowe w kostkę, tak samo jabłko. Następnie dodajemy zieleninę. Wszystko razem mieszamy. Składniki sosu dokładnie mieszamy i dodajemy do sałatki.


Szarlotka mazowiecka

SKŁADNIKI:

  • 50 dag mąki krupczatki
  • 1 kostka (25 dag) margaryny
  • 1 jajko
  • 1 szklanka cukru
  • 1 torebka proszku do pieczenia (na 50 dag mąki)
  • 1 łyżka rumu lub brandy lub kilka kropli aromatu rumowego lub arakowego
  • 5 dużych jabłek (najlepiej antonówek)
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • cukier puder wymieszany z cukrem waniliowym – do posypania;
  • tłuszcz i tarta bułka do formy

WYKONANIE:

Mąkę należy przesiać z proszkiem do pieczenia i posiekać tępym nożem z zimnym tłuszczem, wymieszać z jajkiem oraz cukrem i alkoholem, szybko wyrobić na jednolite ciasto. Połowę ciasta zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika. Pozostałym ciastem należy wyłożyć tortownicę i posypać tartą skórką cytryny. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 stopni) na 20 minut, aby ciasto nabrało słomkowego koloru. Na podpieczone ciasto zetrzeć na tarce z dużymi otworami umyte jabłka ze skórką, a na jabłka zetrzeć na tej samej tarce schłodzone ciasto. Ponownie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut. Gotową szarlotkę posypać przez sitko cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

Jak wynika z powyższego kuchnia mazowiecka, jak i inne regiony Polski mają swoje potrawy z których słyną.

Poznaj Wielkanocną tradycję Mazowsza>>

Zapisz

Zapisz